معلومات

المنتجات الإيطالية النموذجية: Pampepato di Terni - Panpepato di Terni PGI

المنتجات الإيطالية النموذجية: Pampepato di Terni - Panpepato di Terni PGI



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

منطقة الإنتاج

المنطقة: أومبريا
اعتراف الاتحاد الأوروبي: 2020

"Pampepato di Terni / Panpepato di Terni" هو منتج مخبوز تم الحصول عليه من معالجة الفواكه الجافة والشوكولاتة والزبيب والفواكه المسكرة والكاكاو المر والعسل والقهوة والتوابل والدقيق.
منطقة الإنتاج ممثلة بالإقليم الإداري الإقليمي لمقاطعة تيرني وبلديات ماسا مارتانا ، ومارشانو ، وتودي ، وفراتا تودينا ، ومونتكاستيلو دي فيبيو ، وديروتا من مقاطعة بيروجيا.


Pampepato di Terni - Panpepato di Terni PGI (الصورة www.ilpampepatoditerni.it)

مواصفات الإنتاج - Pampepato di Terni - Panpepato di Terni PGI

المادة 1
اسم المنتج
محجوزة البيان الجغرافي المحمي "Pampepato di Terni - Panpepato di Terni" حصريًا للمنتج الذي يلبي الشروط والمتطلبات التي حددها هذا
تخصيص.

المادة 2
وصف المنتج
"Pampepato di Terni / Panpepato di Terni" هو منتج مخبوز تم الحصول عليه من معالجة الفواكه الجافة والشوكولاتة والزبيب والفواكه المسكرة والكاكاو المر والعسل والقهوة والتوابل والدقيق كما هو مفصل في المادة 4 التالية.
عند إصدارها للاستهلاك ، تتميز "Pampepato di Terni / Panpepato di Terni" بالخصائص التالية:
الخصائص البدنية:
الشكل: دائري وقاعدة مسطحة وسطح محدب.
الأبعاد:
 القطر: بين 1 و 20 سم ؛
 الارتفاع: بين 1 و 10 سم ؛
الوزن: بين 25 جم و 1 كجم ؛
الرطوبة: من 7.5٪ إلى 25٪.
الخصائص الحسية:
المظهر الخارجي: بني داكن ، على شكل قبة سوداء تقريبًا مع وجود دليل على الفاكهة المجففة على السطح ؛
المظهر الداخلي: اللون البني الداكن ، مع انتشار واسع للفواكه المجففة والفواكه المسكرة الموزعة جيدًا ؛
اتساق العجينة: مدمجة وناعمة بفضل المكون الطري (الشوكولاته ، والأوفا باسا ، والفواكه المسكرة ، والعسل ، والقهوة) والمقرمشة بسبب الفواكه المجففة المحمصة.
الرائحة: للوهلة الأولى الشوكولاتة والفواكه المجففة ، ثم التوابل ، وخاصة القرفة ، وجوزة الطيب.
المذاق: الشوكولاتة الأولية مع القليل من التوابل ، مما يترك مجالًا للفواكه المجففة والفواكه المسكرة ؛ النكهة النهائية الحاسمة للشوكولاتة والتوابل ، وخاصة القرفة وجوزة الطيب والفلفل.

المادة 3
منطقة الإنتاج
منطقة الإنتاج في "Pampepato di Terni / Panpepato di Terni" ممثلة بالإقليم الإداري الإقليمي في مقاطعة Terni وبلديات Massa Martana و Marsciano و Todi و Fratta Todina و Montecastello di Vibio و Deruta من مقاطعة Perugia.

المادة 4
وصف طريقة الإنتاج
4.1 المكونات
لإنتاج "Pampepato di Terni / Panpepato di Terni" يتم استخدام المكونات التالية ، المشار إليها بـ 10 كجم من العجين قبل الطهي:

fruit الفاكهة المجففة المحمصة: اللوز والجوز والبندق معًا بنسب متفاوتة من 3.5 كجم إلى 6 كجم ؛
fruit الفاكهة المسكرة والفواكه المجففة: الزبيب والبرتقال والأرز معًا ، في متغير نسبيًا ، من 1.5 كجم إلى 3 كجم ؛
عسل الزهرة البرية: من 0.5 كجم إلى 1.5 كجم ؛
powder مسحوق الكاكاو المر (20-22 ٪ زبدة الكاكاو): من 0.2 كجم إلى 0.5 كجم ؛
 شوكولاتة (كاكاو 50٪ على الأقل): من 0.5 كجم إلى 1.5 كجم ؛
ices التوابل: الفلفل والقرفة وجوزة الطيب معًا بنسب متغيرة من 0.05 كجم إلى 0.15 كجم ؛
flour دقيق من النوع "0" أو ، بدلاً من ذلك ، دقيق الذرة أو الأرز أو اللوز: من 0.2 كجم إلى 0.7 كجم ؛

بالإضافة إلى المكونات السابقة ، يُسمح بالمكونات الاختيارية التالية في نفس العجين المرجعي:
يجب أن يكون الكوتو المطبوخ: حتى 0.8 كجم ؛
 المسكرات: بحد أقصى 0.075 كجم ؛
 السكر: بحد أقصى 0.05 كجم ؛
 قشر برتقال: بحد أقصى 0.05 كجم ؛
 صنوبر: حتى 0.2 كجم ؛
coffee قهوة سائلة: حتى 0.2 كجم ؛
ost ostia: كأساس.

إذا تم صنع العجين بواسطة الآلة ، فيسمح باستخدام المياه بكميات لا تتجاوز 5 ٪.

لا يحتوي المنتج على أي أصباغ أو مواد حافظة مضافة.

4.2 طريقة الإنتاج والتعبئة
4.2.1 العجن
إلى الفاكهة المحمصة المجففة ، تقطع الفاكهة المسكرة (البرتقال والأرز) إلى مكعبات وتضاف uvapassa. ثم يضاف الكاكاو والدقيق والتوابل والمكونات الاختيارية الأخرى إذا كانت موجودة (الصنوبر وقشر البرتقال). تُضاف الشوكولاتة ، التي كانت تُذاب سابقًا في حمام مائي ، مع العسل والقهوة (إن وجدت) ، ويجب طهيها (إن وجدت) والمسكرات (إن وجدت) والسكر (إن وجد). يمكن إضافة Lespezie أيضًا في هذه المرحلة.
4.2.2 التقسيم والنمذجة والطبخ
يتم تقطيع العجين يدويًا أو ميكانيكيًا. تتبع عملية النمذجة والتشطيب وإضافة المضيف (إن وجدت) لإعطاء المنتج خصائص الشكل والحجم والوزن المحددة في الفن. 2 من هذه المواصفات. يتم الطهي في الفرن عند درجة حرارة من 160 درجة إلى 200 درجة لمدة 5/25 دقيقة حسب حجم العجين.
4.2.3 النضج والتعبئة
يُترك Pampepati ليبرد لمدة 12 ساعة على الأقل قبل التغليف قبل التغليف.
يجب أن تتم هذه العبوة الأولى في موقع الإنتاج ، لتجنب تدهور التصور النوعي من قبل المستهلك. إن التعرض لهواء المنتج ، غير المحمي من قبل التغليف المسبق ، سيغير الثبات العطري للكيك ، وينثر وينصب مجموعة معقدة من الروائح الممنوحة من التوابل ، علاوة على ذلك ، سيؤدي إلى عتامة السطح بسبب نتوء زبدة الكاكاو وفقدان تقشر الفاكهة المجففة. تتكون العبوة من غطاء واق مختوم واحد على الأقل مصنوع من: السيلوفان الغذائي ، والرق ، والألمنيوم أو مواد غذائية أخرى ، وفقًا للقوانين الحالية.
يمكن إضافة غلاف خارجي ثانٍ خارج موقع الإنتاج. يتم تسويق "Pampepatodi Terni / Panpepato di Terni" في عبوات منتج واحد ، كاملة أو مقطعة إلى شرائح سمكها بين 0.5 و 1.5 سم.

المادة 5
إثبات المنشأ
يجب مراقبة كل مرحلة من مراحل الإنتاج من خلال توثيق المنتجات الواردة والصادرة لكل منها. وبهذه الطريقة ، ومن خلال التسجيل في قوائم خاصة ، يديرها هيكل التحكم ، للمنتجين وتعبئتها ، وكذلك من خلال الإبلاغ إلى هيكل مراقبة الكميات المنتجة ، يتم ضمان إمكانية تتبع المنتج. يخضع جميع الأفراد ، الأشخاص الاعتباريين أو الطبيعيين ، المسجلين في القوائم ذات الصلة ، لسيطرة هيكل المراقبة ، وفقًا لأحكام مواصفات الإنتاج وخطة التحكم ذات الصلة.

المادة 6
ربط مع الإقليم
يرتبط إنتاج وسمعة هذه الحلوى من "Pampepato di Terni" / "Panpepato di Terni" بشكل تقليدي بالبيئة والأراضي التي تمثلها.
إن أصول "Pampepato di Terni / Panpepato di Terni" قديمة جدًا لدرجة أنها تعود بالتأكيد إلى القرن الخامس عشر ، على الأقل في تكوين المكونات التي لا تزال تستخدم حتى اليوم.
تعد "Pampepato di Terni" / "Panpepato di Terni" ، التي تم إعدادها لقرون مع ما سمح للاقتصاد الريفي بتركه جانباً خلال العام ، حلوى عيد الميلاد بامتياز.
بمرور الوقت ، تم تحسين إعداد "Pampepato di Terni" / "Panpepato di Terni" لتمثيل فن الطهو Terni خلال عطلة عيد الميلاد.
يرجع أول مرجع إلى إنتاج احترافي و "واسع النطاق" لـ "Pampepato di Terni" / "Panpepato di Terni" إلى عام 1913 مع متجر حلويات Terni التاريخي في ذلك الوقت ، والذي نشره ليصبح معروفًا باسم حلويات Terni.
في أوائل القرن العشرين ، كان هناك أيضًا تطور في اسم المنتج. يرافق التعليم المسيل للدموع حتى الطبقات الأكثر تواضعا من خلال ما يسمى الإصلاح الأممي لعام 1923 ، ما كان حتى ذلك الحين يسمى على نطاق واسع Panpepato (الخبز المتبل بالفلفل) بدأ يعرف بشكل متزايد باسم Pampepato ، سواء بسبب القواعد الإملائية والنحوية للغة الإيطالية التي تطلب أن يكون الرابط "mp" أسهل طريقة إعادة صياغة تتوافق مع الكلام.
لا يزال الاسم المعروف في البداية باسم "خبز الزنجبيل" لا يزال حتى اليوم إلى جانب "بامبيباتو" الأكثر استخدامًا ، والذي يشير دائمًا إلى نفس الحلوى من تيرني.
العديد ، خلال القرن العشرين وحتى اليوم ، كانت كتب الوصفات التقليدية وأدلة فن الطهو والسياحة والمنشورات من مختلف الأنواع التي تشير إلى pampepato لتكون حلوة من Terni.
أبلغ نادي Touring Club الإيطالي في الإصدار الأول من دليل تذوق الطعام في إيطاليا لعام 1931 عن "خبز الزنجبيل عيد الميلاد" في Terni للتذكر "(نادي Touring الإيطالي 1931) ، وكذلك" دليل تذوق الطعام في إيطاليا (Felice Cunsolo ، دليل تذوق الطعام في إيطاليا ، معهد Geografico De Agostini - Novara - 1975) في المراسلات مع القسم المخصص لمنطقة أومبريا ، يستشهد "Pampepatodi Terni" / "Panpepato di Terni" كحلوى عيد الميلاد النموذجية من Terni.
"Pampepato di Terni" / "Panpepato di Terni" مذكور أيضًا في الدليل السياحي "Guidadi Terni and Terni" على أنه "سيد" طاولة عيد الميلاد "الحلو (لوريتا سانتيني ، دليل Terni و Terni ، ص 23 ، محرر. Qguide ، 2003).
يذكر دليل "النكهات والعطور" لمقاطعة تيرني ، في قسم "التقليد على طاولة عيد الميلاد" بين الحلويات بامبيباتو (Umbria Gusto ، Sapori e profumori ، 2008 - Provincia di Terni).

خصصت الأكاديمية الإيطالية للمطبخ مجموعة متنوعة من "Pamppato di Terni" / "Panpepato di Terni" ، الواردة في مجلدات احتفالية أو مجلات قطاعية ؛ من بين أهمها: "ثمار الشمس" حيث يقتبس "بانبيباتو هو أمير حلو لتقليد عيد الميلاد في تيرنان" (I Frutti Del Sole - 2007 - ed. Italian Cuisine Academy) ، ومرة ​​أخرى في مقال "Ternano Panpepato" ، تم تعريف "Pampepato di Terni" / "Panpepato di Terni" في العنوان الفرعي على أنه "الأمير الحلو لتقليد عيد الميلاد في مدينة أمبرين" ("Civiltà della Tavola" ، رقم 299 ديسمبر 2017 - محرر. الأكاديمية الإيطالية للمطبخ).
يتم تقديم المزيد من الأدلة حول الارتباط السمعي لـ "Pampepato di Terni" / "Panpepato di Terni" مع منطقة Terni من خلال مقالة "Terni to lick your شاربك" ، المنشورة في صحيفة Corrieredell'Umbria يوم السبت 9 أبريل 2016 ، حيث حول موضوع التقاليد يقال عن الطهي أن "Pampepato di Terni" / "Panpepato di Terni" يمثل أفضل مجموعة من التناقضات مع تقاليد أومبريا. إنه التوازن المثالي بين الحلو والمر الذي يصنع الفرق في هذه الحلوى التي أصبحت على الفور جزءًا من تقاليد الفلاحين الأمبريين ".
بالإضافة إلى ذلك ، هناك مقتطف من المقالة المنشورة في صحيفة "Il Messaggero" ، في العدد المحلي من Terni بتاريخ 31.12.2009 ، "التقليد يقول أن pampepato من عام 1851 لم يكن مفقودًا أبدًا من جداول Terni".
من المثير للاهتمام أيضًا مقال آخر نُشر في نفس الصحيفة بعنوان "في السباق من أجل أفضل" Pampepato من العام "حيث يتم تعظيم Terni على أنه" فريد لا يوجد إلا في Terni وهو أيضًا رمز للتقاليد كما يتضح من نفس المكونات. " (رسول 12/15/2008).
يشار إلى "Pampepato di Terni" / "Panpepato di Terni" ، في مجلة الطبخ "Cucina Moderna" ، بأنها "الحلوى الكلاسيكية لعطلات عيد الميلاد" (Cucina Moderna ، يناير 2018 ، ص 98 ، Ed. Gruppo Mondadori).
في الطبعة الثانية من المنشور "La vera Umbria" تم نشر وصفة "Pampepatodi Terni" / "Panpepato di Terni" ، المشار إليها على أنها حلوى نموذجية لـ Terni (Caruso P. ، Umbria الحقيقية. ترجمة Umbrian إلى ملذات الجدول ، ed. غريلغراف كولازون (Pg) ، 2000).

في منشور "تيرني: المدينة بين نهرين" من سلسلة "السياحة الثقافية: المجلة التي توجه" ، ورد أيضًا أنه "في تيرني ، خلال عيد الميلاد ، لا توجد عائلة أو مطعم أو فن الطهو أو متجر حلويات أو فرن ، التي لا تعد pampepato [...] "(AA.VV. Terni المدينة بين نهرين. مقاطعة Terni - Ed. Vanni - 2006).
"Pampepato di Terni" / "Panpepato di Terni" هو أيضًا بطل اللحظات المرحة والحوار الشعبي في المنطقة.
في هذا الصدد ، دعا وفد Terni من أكاديمية المطبخ الإيطالية ، لبضع سنوات ، أعضائه لتقديم pampepati المنتجة في منازلهم للتذوق ومشاركة الوصفة النسبية ، مكافأة أفضل الحلوى التي تستجيب لشرائع التقاليد. على مسار الأكاديمية ، منذ عام 2009 ، قامت Ternano MET بتنظيم جائزة "Pampepato للعام" ، حيث يمكن للجميع المشاركة عن طريق إرسال منتجهم ليتم تقديمه إلى هيئة محلفين مؤهلة تتكون من أكاديميي الطبخ ، طهاة المعجنات ، الشوكولاتة ، السقاة ، ممثلي الفئات و أوامر مهنية. الجائزة التي ستمنح لأفضل "Pampepato di Terni" / "Panpepato di Terni" من بين أشياء أخرى هي ملعقة معجنات مصنوعة من الخشب ، والتي يتم إرجاعها كل عام من قبل الفائز في الإصدار السابق ليتم منحها للفائز. (الملعقة الخشبية لأفضل بامبيباتو ، من Il Messaggero في 05/01/2013 ").

في 10 فبراير 2002 ، تمكن بعض طهاة المعجنات تيرني ، خلال kermesse العامة المخصصة ل "Pampepato di Terni" / "Panpepato di Terni" ، من إنتاج pampepato من 112 كجم ، ولكن تم إنتاجه في وقت سابق.

وأخيرًا ، ترتبط المزيد من المؤشرات المهمة للغاية للسمعة الراسخة لـ "Pampepato di Terni" / "Panpepato di Terni" بوجودها الواسع الانتشار والمهم على رفوف متاجر المنتجات النموذجية ، حيث يتم تحديدها دائمًا كتذكار تذوقي ذو تقدير متزايد.

المادة 7
هيئة التفتيش
يتم التحقق من الامتثال للمواصفات وفقًا لأحكام المادة 37 من Reg. (EU) no. 1151/2012. هيئة الرقابة المسؤولة عن التحقق من مواصفات الإنتاج هي 3A - حديقة التكنولوجيا الزراعية والغذائية لشركة Umbria Soc. ر. P.IVA 01770460549 ، مع مقعد قانوني في Todi (PG) 06059 Fraz. البريد الإلكتروني: [email protected] هاتف +39 0758957201 (centr.) فاكس +39 075 8957257www.parco3a.org.

المادة 8.
وضع العلامات
يجب أن تحمل الحزمة الكلمات Pampepato di Terni أو "Panpepato di Terni" والإشارة الجغرافية المحمية بالكامل أو باختصار (PGI) ، بالإضافة إلى المعلومات الإضافية التالية:
- الرمز الأوروبي لـ PGI
- الاسم أو اسم الشركة وعنوان الشركة المصنعة و / أو شركة التعبئة ؛
- الرمز البياني للمنتج الذي سيتم استخدامه في تركيبة لا تنفصل مع البيان الجغرافي المحمي.
يحظر إضافة أي مؤهل غير منصوص عليه صراحة.
ومع ذلك ، يُسمح باستخدام المؤشرات التي تشير إلى العلامات التجارية الخاصة ، بشرط ألا يكون لها معنى مدح أو أنها تضلل المستهلك ، بالإضافة إلى مراجع أخرى صحيحة وموثقة تسمح بها التشريعات المجتمعية أو الوطنية أو الوطنية والتي لا تتعارض مع أغراض ومحتويات مواصفات الإنتاج هذه.
إن مصطلح "Pampepato di Terni" أو "Panpepato di Terni" غير قابل للترجمة.
يتكون الرمز البياني للمنتج من:


فيديو: Carsulae Terni nel 1955 (أغسطس 2022).